ゆたり倶楽部

[ベーカリー] 記事数：53

◎ベーカリー

Haco Pan
[茨城県水戸市]

余分な材料を省いた
体に優しい素朴なパンを

　静かな住宅街に、真っ白な壁の四角い建物が目を引く自宅ショップのパン屋さん。「パン屋だけれど、おしゃれな空間に」と、照明や壁、オブジェなど一つひとつを吟味したインテリアが印象的です。清潔感を優先し、パンはショーケースに入れて、対面販売スタイルにしています。

　体に優しいパン作りが身上です。パンは、「白神こだま酵母」と北海道産小麦、きび砂糖、天然塩、水などシンプルな材料を使用。「白神こだま酵母」を使用した理由について、「秋田県白神山地で発見された野生の酵母で、発酵力や甘みが強く、ほどよい弾力としっとりとした食感が魅力だから」と。さらに、添加物や保存料など余分な材料を極力抑え、“引き算のパン作り"にもこだわります。食パン、くるみレーズンカンパーニュ、チョリソーパン、あんぱん、メロンパン、カレーパンなど、日替わりで店頭に並ぶパンは常時15種類ほど。おすすめは「Hacoパン」(食パン)。シンプルで上質な材料ならではの味わいが楽しめるひとつなのだそう。

　パン作りに携わり、9年になるオーナー。結婚、出産を機に子どもたちと一緒過ごす時間を大切に考え、家で出来る仕事がしたいと自宅ショップを思いつきました。ご主人の協力もあり、家を建てる際に自宅兼店舗のプランを立てました。そして、2012年10月に念願のお店を開くことに。仕込みは夜明けとともに始まります。「パンは水分の量によって食感、味が全く変わってきます。そんな微妙な加減さがパンづくりのおもしろさかもしれません。近所の子どもたちから年配の方まで、パン1個でも気軽に買いに来ていただけるようなお店を目指しています。毎日のようにご来店してくれるお客様も徐々に増え、皆さまの期待を裏切らないよう、心を込めたパンづくりに努めたい」と。（K.K）