ゆたり倶楽部

[ベーカリー] 記事数：53

◎ベーカリー

Motea Bagel(モッティーベーグル)
[群馬県前橋市]

素材の味を大切に
作り手の想い、優しさを感じるベーグル専門店

　前橋市朝倉町、閑静な住宅街にモッティーベーグルはあります。愛妻家である店主、大澤さんが、ベーグルが好きな奥様の為に一念発起して専門店をスタート。今年10月には7周年を迎えます。店内は、窓からの陽光が注ぎ、明るくほどよく落ち着ける空間。声をかけるとご夫妻が笑顔で迎えてくれました。朗らかな人柄が表情に現れます。「ベーグル作りは子育てと一緒ですから、時間もかかります」大澤さんは、朝5時から、仕込みに入り、愛情を注いでベーグル作りに励んでいます。

　「ベーグルは、主役のお料理を引き立たたせる名脇役です。そしてベーグル作りのコンセプトは、ナチュラルです」そう話す大澤さん。その言葉の通り、製法を忠実に守り、シンプルで素材本来の味を堪能できる無添加ベーグルをお客様に提供。日替わりでプレーン・ぱんぷきん・くるみ・きゃらめる・ちょこなど、常時15種類ほどが並びます。
　袋を開けた瞬間、フワっと良い香りがするベーグルは、きめ細かな断面。外はパリッ中はモチモチ。しっかりとした重量感があります。大澤さんがこだわっているのは、正統派ベーグルです。ベーグルは、卵や乳製品を使用しない事から、ローカロリーでヘルシー。身体に優しい伝統食です。低温発酵させることから、旨みが凝縮。噛むほどに素材の味が広がります。

　店内にはイートインスペースもあり、セットメニューも整っていますが、お料理に使われるソースやドレッシングも自家製。野菜も定評のある北海道産を使用、手塩をかけて育てた野菜も使います。「正直、時間が足りませんよ」軽快に笑う大澤さん。「でも生涯、現役ですから。自分らしく生きていけたらいいなと思っています」人生を楽しみながらも妥協はしない。大澤さんの笑顔は、きらきらと輝いてみえました。（E.F.）