ゆたり倶楽部

[ベーカリー] 記事数：53

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◎ベーカリー

la boulangerie 32 （ラ・ブランジェ・サニー）
[茨城県水戸市]

食卓に笑みのこぼれる幸せを。
乙女心をくすぐるお菓子のようなパン。

この記事は、2011年10月に作成したものです。2015年10月に水戸市米沢町へ移転しました。

　趣向を凝らした小ぶりなパンがきっちりと整列した様は、見ているだけで幸せな気分に。ただお腹を満たすためというよりも、今日という１日のどこかでほっと一息つくときのために、そんな気持ちで選びたくなる品揃えです。

　菓子パンではなく、お菓子のようなパンを作っていきたいと語る店主の佐藤さんが目指したお店は、自分が行きたくなるパン屋さん。食事にもおやつにも、デイリーに使っていただける存在になりたいと思っています。毎日50種類以上のパンを焼き、よくいらしてくださる方にも常に新しい発見をしていただけるようにと、こまめに種類の入れ替えをしています。それぞれのパンを小型にして価格を低く設定していることも、ちょっとずつ色々な味を楽しみたい人にとっては嬉しいスタイル。常時６種類は作っているサイコロのようなキューブパンを始め、一口サイズのタルトやカヌレなど、箱に詰めてお使い物にしたいというお客様も多く、開店早々にして、数ある水戸のパン屋さんの中でも新たなポジションを確立しました。

　はじめはお菓子作りのプロを目指していた佐藤さん。製菓学校に学びお菓子はレシピ通りに作れるようになりましたが、なかなか思う通りに作れないパン作りの、シンプルだけど奥が深い、ごまかしがきかないところに次第に惹かれていきました。卒業後に修行した中目黒のパン屋さんで尊敬できるオーナーと巡り会い、パン屋魂と共にハード系のパン作りを伝授され、以来、お菓子のようなパンと同等にたいせつにしているのが、フランスパンとクロワッサンです。北海道産の国産小麦を用い、小麦の風味を活かす長時間冷蔵法で作り上げます。時間が経っても変わらない表面の薄い層の重なりのパリパリ感や鼻抜けの良い香りは、驚きに値します。(y.yamabe)